A vas, folsav ásványi anyag. A szervezetben lévő vas nagy része a vörösvérsejtekben és az izomsejtekben található.

A vas fontos szerepet játszik a hormonképzésben. Az idegrendszer egészségében és fejlődésében, valamint az alapvető sejtműködésben.

A vas a hemoglobin egyik fő alkotóeleme, a vörösvértestekben lévő fehérje egy fajtája. Oxigént szállít a tüdőből a test minden részébe. Elegendő vas hiányában nincs elég vörösvértest az oxigén szállításához, ami fáradtsághoz vezet. 

Az élelmiszerekből származó vas kétféle formában fordul elő: hem és nem hem. A hem csak az állatok húsában található, például húsban, baromfihúsban és tenger gyümölcseiben. A nem-hem vas olyan növényi élelmiszerekben található, mint a teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, magvak, hüvelyesek és leveles zöldségek.

A vas, folsav segít a szervezetnek új sejtek előállításában és fenntartásában, valamint segít megelőzni a DNS-ben bekövetkező változásokat, amelyek rákhoz vezethetnek.

Élelmiszerforrás:
A hem vasat jobban felszívja a szervezet, mint a nem hem vasat.
A hem vas forrásai: Osztriga, kagyló, kagyló, marha- vagy csirkemáj, szervhúsok, konzerv szardínia, marhahús, baromfi, világos tonhalkonzerv
A nem hem vas forrásai: Dúsított reggeli gabonapelyhek, bab, étcsokoládé (legalább 45%), lencse, spenót, burgonya bőrrel, diófélék , magvak, dúsított rizs vagy kenyér

Ajánlott mennyiségek RDA:  A 19-50 éves felnőttek ajánlott étrendi bevitele (RDA) napi 8 mg férfiaknak, 18 mg nőknek, 27 mg terhesség esetén és 9 mg szoptatás esetén. A nőknél és a terhességnél jelentkező magasabb mennyiségek a menstruáció során bekövetkező vérveszteségnek és a magzat gyors növekedésének tudhatók be, ami a terhesség alatt fokozott vérkeringést igényel. A 14-18 éves, aktívan növekvő serdülőknek is magasabb vasra van szükségük: fiúknak 11 mg, lányoknak 15 mg, terhesség esetén 27 mg, szoptatás esetén 10 mg. Az 51 év feletti nők RDA-ja 8 mg-ra csökken, ha feltételezzük, hogy a menstruáció a menopauzával megszűnt. Megjegyzendő, hogy egyes nőknél a menopauza később következik be, ezért a fiatalabb nők esetében továbbra is követniük kell az RDA-t, amíg a menopauza be nem bizonyosodik.

UL:   A tolerálható felső beviteli szint az a maximális napi bevitel, amely valószínűleg nem okoz egészségkárosító hatást. A vas UL-értéke napi 45 mg minden 14 év feletti férfi és nő számára. Fiatalabb korosztály számára az UL 40 mg. forrás